光明日报记者金振娅

代糖虽好，也不可贪吃

“来一包木糖醇口香糖！”“来一杯奶茶，代糖的那种！”

现在，一些便利店、奶茶店或者网购平台，代糖产品受到越来越多“控糖人群”的追捧，这背后折射的是人们对健康的追求。

的确，代糖的浮现，大概缓解了一些“控糖人群”的纠结——既要健康，又放不下对甜食的念想。那么，代糖确实是“控糖人群”的福音吗？怎么合理选择代糖食品？记者就此采访了长期从事营养健康研究的北京大学公共卫生学院教授马冠生。

代糖能够降低能量摄入吗

甜点、零食、奶茶、冰激凌基本上90后李梅的最爱。她每天纠结的是——吃依然不吃？少吃一点依然再来一口？

碳水化合物，也称糖类，是自然界最丰富的能量物质。而在人们的饮食中，甜味又是人类快乐的源泉之一。放肆吃甜食而不长胖，是李梅一直以来的愿望。

事实上，代糖食品已广泛应用于糖果、甜点、饮料等食物，其中不乏一些知名品牌。令人眼花缭乱的代糖成分是否足够健康，成为“李梅们”关注的咨询题。

代糖不是糖，什么原因吃起来会有甜味呢？

“之所以能感受到甜味，是因为代糖的空间结构具有和糖类似的物质，可与舌头味蕾上的甜味受体结合，从而向大脑发出信号，如此我们就感受到了甜味。”马冠生解释讲，代糖与甜味受体的结合能力比糖更强，于是甜度可达糖的几十、数百，甚至数千倍。要达到和白砂糖相同的甜度，只需在食品中添加极少量的代糖，但又能大大降低食品中糖类的能量。

“代糖又被称为甜味剂，是能够为食物增加甜味的一类物质，属于食品添加剂。目前市面上浮现的代糖要紧有三类：人工合成代糖、天然代糖和糖醇类。”马冠生介绍，从成本上看，人工合成的甜味剂性价比高，于是大多数代糖食品是以人工合成的甜味剂为要紧成分，诸如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、三氯蔗糖(蔗糖素)等，固然国家对食品添加剂的使用范围和剂量都有明确标准。

在天然代糖家族中，有甜菊糖、罗汉果苷、甘草甜素等，它们大多是从植物中提取的，甜度虽高但热量几乎能够忽略不计。“糖醇类代糖则包括赤藓糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等，不但能预防龋齿，还能够对肠道微生物调节起到助益作用。”马冠生讲。

代糖可能“欺骗”了你的大脑

吃甜食让人心情愉悦，幸福感倍增，这是消费者喜欢甜食的缘故之一。

而立之年的王福是一个甜食爱好者，但在去年的体检中被查出了糖尿病。王福也“启动”了他的甜食“克制”模式。

但当听讲一些甜食差不多使用代糖取代蔗糖后，王福对甜食又开始蠢蠢欲动了。一直在控糖的他给自己点了一杯奶茶，据他描述，口感和含糖奶茶一样，没什么区别。

替换甜食的代糖，确实能够任性吃了吗？

在人体内，大多数非营养型代糖的分解产物不含葡萄糖，也不直截了当参与胰岛素的分泌，所以从理论上来讲，非营养型甜味剂可不能引起血糖升高。“这么看看起来是操纵了糖类摄入，但却会让我们产生吃了代糖就能够随意多吃其他东西的补偿心理，反而摄入了更多食物，增加体重超重的风险。”马冠生解释道。

在专家看来，尽管代糖本身不产生能量，但其对人体的妨碍是多方面的，假如过多食用代糖，可能会妨碍体内激素分泌。比如当人体摄入代糖，大脑会误认为躯体摄入了糖分，进而分泌胰岛素，但却没有等来与葡萄糖的“相遇”。久而久之，人体分泌胰岛素的信号日渐迟钝，肥胖、糖尿病等慢性病风险随之增高。

有研究还发现，一些代糖食品还可能导致肠道菌群紊乱。假如用此类代糖食品取代葡萄糖，那原本需要用葡萄糖来维持自身生长的菌群就会被杂菌取代。长此以往，肠道内的菌群环境就会被破坏，可能浮现便秘、腹泻、消化不良等咨询题。

00后小姑娘马文，很喜欢喝甜味饮料，尤其在夏季，各种品牌的冰镇饮料几乎成了标配。前不久，一项研究报告引起她的关注——《美国医学会杂志·内科学》发表的一项超过45万人的跨国研究指出，大约每天摄入软饮料(不含酒精的饮料，编者注)量大于500毫升的人群，与每月少于250毫升的人群相比，总死亡率高17%。

对此，马冠生非常指出，代糖并不等于无糖，不能毫无克制地食用。

适度食用过犹不及

虽然目前市面上合格的代糖食品，添加的代糖是符合食品安全标准的。“但这并不代表能够长期大量食用。对代糖，我们要有科学理性的态度，适度食用，过犹不及。”马冠生表示。

在很多专家看来，对糖尿病患者等人群，代糖是不错的选择。适度的代糖能解馋，提升人们的幸福感。“能够选择一些天然非营养性代糖，比如甜菊糖、罗汉果苷等，这基本上相对安全的。”马冠生介绍，“孕妇和儿童反抗力较差，需要补充足够营养以保持免疫力，这两类人应尽量少用或者不用代糖食品。”

多年来，“舌尖上的诱惑”让很多人付出了“甜蜜的代价”。针对国内民众饮食中的含糖量，马冠生团队发文指出：目前我国人均每日添加糖摄入量约为30克，3-17岁常喝饮料的儿童，仅从饮料添加糖中摄入的能量就超过总能量的5%。世卫组织建议，人均日添加糖提供的能量应操纵在总能量的5%以下，或糖量不超过25克。

那么，25克糖量相当于多少实物？“大约相当于大半听可乐，或者半杯奶茶，或者一杯酸奶。”马冠生讲。

这些年，我国“小胖墩”日益增多。多项研究结果提示，儿童期肥胖，会增加成年后心脑血管疾病、Ⅱ型糖尿病等慢性非传染性疾病的发病风险。很多女性也意识到——糖可能是导致皮肤暗黄、胶原蛋白流失的“元凶”。

要想真正控糖，最重要的是要养成健康的饮食适应和日子方式，马冠生给出建议：“少喝或不喝含糖饮料，更不能用饮料替代饮用水；少吃类似糕点、甜点、冷饮如此的甜食，因为其中添加到里面去的糖、油都很多；炒菜做饭少放糖；选购预包装食品，也要看营养成分表，选择碳水化合物或含糖量低的产品；在外就餐或外出游玩时更要注意操纵糖量摄入。”

来源：中国科技网